进口牛肉_青昀初阳商城_河北区进口牛肉

红烧牛肉

1.牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟

2.倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热，南开区进口牛肉，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止。

3.牛肉炒至变色、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀

4.依次淋入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深

5.将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角、草果用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。

牛肉炖萝卜

1.牛腩洗净，切麻将块，入凉水锅，大火烧开，煮出血水和浮沫，捞出，用热水冲洗掉表面杂质，沥干水分，调料备好

2.起油锅，爆香葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果、甘草，进口牛肉，倒入牛肉大火翻炒，烹入酱油和料酒翻炒均匀，添加没过的热水煮滚

3.移入高压锅用中火炖制，上汽后继续压20分钟，添加白萝卜，用盐调味，继续用小火压10分钟即可，起锅时加点味精和蒜苗。

牛肉的等级是按部位划分的

特级:里脊;一级:上脑、外脊;二级:仔盖、底板;三级:肋条、胸口;四级:脖头、腱子。

牛肉的鉴别方法:

1观色泽

新鲜肉:呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

次鲜肉:色泽稍暗，河西进口牛肉，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

变质肉:色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2闻气味

新鲜肉:有鲜牛肉的特有正常气味。

次鲜肉:稍有氨味或酸味。

变质肉:有腐臭味。

3看黏度

新鲜肉:表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

次鲜肉:表面干燥或粘手，河北区进口牛肉，新的切面湿润。

变质肉:表面较度干燥或发粘，新切面也粘手。

4试弹性

新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。

变质肉:指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。