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正确处理食材

食材处理不当，也会流失一部分的营养。蔬菜外部叶片的营养价值**中心的叶片，且皮的外层部分营养素浓度大于中心部分，所以择菜时不要把外层的叶片全部丢掉或者削皮过厚。还有洗菜和切菜的顺序要注意，先洗菜再切菜，才能保证蔬菜在清洗过程中水溶性维生素的流失降低到较小。建议少外食，自己烧菜坚持“四少”原则，即少油、少盐、少糖、少热量，清淡饮食。蔬菜好的烹饪方式是凉拌、急火快炒和快速蒸煮。维生素C含量高、适合生吃的蔬菜可凉拌生吃，比如番茄、黄瓜等。而像胡萝卜、南瓜等胡萝卜素含量较高的蔬菜好熟食，因为伴随热炒的少量油脂，胡萝卜素的吸收率会提高。

缩短烹饪时间，菜肴不可久置

为了减少蔬菜中的营养素在烹饪的过程中氧化流失，尽量缩短烹饪的时间。并且烹饪好的菜好现做现吃，别吃剩菜。蔬菜放置时间太久，氧化作用会持续使其流失营养素，如果重新加热，营养素损失更会大大增加。

**蔬菜已经成为很多饮食养生追捧者眼中的时髦之物。据说，**蔬菜在种植过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等，所以这种蔬菜被称为“**的食品”。因此，大多数人认为，**蔬菜无论是营养价值还是食品安全都比普通蔬菜要好。

*点评：关于**产品是否“更营养”的问题一直争论激烈，许多关于**农业的研究也致力于比较**产品和常规产品的差异，不过一直也没有令人信服的证据。据英国研究发现，从营养角度比较，天津果蔬采摘平台，**食品和常规食品间并没有什么不同。法国食品对**食品中的碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素及一些植物营养素等进行综合分析，结果发现，无法判定**产品更有营养。

**产品虽然农药残留量的确更低，但在安全方面，未必比**、绿色蔬菜高多少。根据我国国家标准规定，**农业允许使用植物源农药，而植物源农药也存在一定的危害。况且，现在国内真正的**食品不多，许多超市销售的“**食品”并未得到专业认定。